Truite façon tataki marinée à la baie de Timur / Chou-fl eur en textures / Fruits de la passion
ou
Foie gras cuit au naturel / Brioche parfumée au matcha / Chutney de mangues / Jeunes pousses de salade
Filet de bœuf cuit au sautoir / Polenta croustillante à la truffe noire / Betterave confi te
Sauce Chateaubriand
ou
Noix de Saint-Jacques dorées à la plancha / Étuvée de potirons / Sauce miso-mandarine / Neige de caviar
Mousse à la vanille de Tahiti / Confi t de pamplemousse à l’umeshu / Biscuit croquant / Glace vanille
ou
Pomme façon tatin relevée au piment d’Espelette / Sorbet pomme verte parfumé au gingembre
Caramel au beurre salé maison
1/2 bouteille de Champagne Rosé
Poireaux et pommes de terre en vinaigrette
Crème végétale montée au vin jaune
Champignons en pickles
Noix de pécan caramélisées
ou
Quinoa parfumé au gingembre
Variation de légumes cuits et crus
Tofu fumé
Sélection de pâtes italiennes
Champignons des bois
Pousses d’épinard
Cazette
ou
Risotto arborio
Légumes anciens sautés à l’ail
Coulis d’herbes aromatiques
Croustade aux pommes à l’Armagnac
Gel champagne rosé
une demi-bouteille de Champagne rosé !
Ce menu est donné à titre indicatif et non contractuel, il est susceptible d'être modifié
Tataki-style trout, marinated with Timur berries / Caulifl ower in multiple textures / Passion fruit
or
Naturally cooked foie gras / Matcha-infused brioche / Mango chutney / Young salad leaves
Sautéed beef fi llet / Crispy black truffl e polenta / Candied beetroot / Chateaubriand sauce
or
Plancha-seared scallops / Gently stewed pumpkin / Miso-mandarin sauce / Caviar snow
Tahitian vanilla mousse / Grapefruit confi t with umeshu / Crunchy biscuit / Vanilla ice cream
or
Tatin-style apple with a hint of Espelette pepper / Green apple sorbet infused with ginger
Homemade salted butter caramel
1/2 bottle of Champagne Rosé
Leeks and Pompadour potatoes in vinaigrette
Whipped plant-based cream with yellow wine
Pickled mushrooms
Caramelized pecan nuts
or
Ginger-scented quinoa
Medley of raw and cooked spring vegetables
Smoked tofu
Selection of Italian pasta
Wild mushrooms
Baby spinach shoots
Toasted hazelnuts
or
Arborio risotto
Old-fashioned vegetables sautéed with garlic
Aromatic herb sauce
Armagnac-infused apple croustade
Rosé Champagne gel
A half-bottle of Champagne rosé!
This menu is given for information and can be modified as it is not part of the contract