Mise en Bouche
Pâté Pantin, Gibiers, Foie Gras de Canard, Truffes de Bourgogne,
Oignons Rouges Compotés au Porto et Champignons de Paris, Frisée à la Vinaigrette Truffée
ou
Saumon Fumé Label Rouge de la Maison Fumaison, Tarama de Tobiko, Toast de Pain de Campagne
ou
Œuf Parfait Bio d’Île de France, Siphon de Pomme Pompadour, Dos de Haddock Fumé,
Croustillant de Riz Soufflé et Cresson de Fontaine
Pavé de Bar de nos Côtes aux Algues Marines, Emulsion de Coquillages,
Parmentier Iodée et Couteau
ou
Cœur de Filet Bœuf Snacké au Beurre Clarifié, Palet de Pomme Confite et Pied de Veau,
Légumes d’Hiver Truffés
Baba Infusé aux Baies de Passion,
Brunoise de Fruits Exotiques à la Coriandre et Crémeux Noix de Coco
ou
Succès Praliné, Comme un Rocher, Mousse Gianduja et Noisettes Caramélisées
½ Bouteille de Champagne Laurent Perrier
*****
Soupe de Courge Muscade Perlée de son Huile et Ses Graines Toastées
Suprême de Volaille Fermière Rôti, Pommes Grenailles Sautées à la Ciboulette
Riz au Lait Entier à la Vanille de Madagascar
Jus de fruit
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