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Terrina de foie gras, condimento de "butternut-kumquat", melba de pan

Foie gras cocido en terrina con vino dulce y pimienta roja de Kampot,

servido con puré de butternut y kumquat confitado, chips de pan

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Huevo orgánico cocotte, champiñones y castañas, caldo de pollo infusionado con trufa blanca

Huevo orgánico perfecto, champiñones y brotes de espinacas,

caldo de pollo perfumado con trufa blanca, servido con tostada de pan a la parrilla

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Aguacate, gambas y fruta de la pasión, emulsión de coco

Tartar de gambas con fruta de la pasión, guacamole de aguacate, vinagreta de pasión,

sifón de "coco-pimentón de Espelette" y teja de tinta de calamar


Platos

Tian de dorada al estilo "bonne bouille"

Filete de dorada real cocido como un tian, sobre un puré de patata,

butternut cocido en la "bouille", servido con trozos de zanahoria, puerros baby,

y floretes de coliflor, con salsa bonne bouille

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Medallones de rape, gratinado de arroz con apio, condimento de "arándanos-semillas de calabaza"

Medallones de rape cocidos en aceite de oliva, servidos sobre un gratinado de arroz basmati con puré de apio,

con "salsa vierge" (cebolla roja, arándanos, perifollo, perejil de hoja plana, cebollino, vinagre y salsa de soja)

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Wellington de ternera del Paradis Latin

Filete de ternera, duxelles de champiñones de París, cecina (jamón de res),

puré de patatas aromatizado con trufa negra, envuelto en hojaldre


Postres por Pierre Hermé

Cheesecake Infiniment Chocolate

Cheesecake de chocolate, sorbete Infiniment Chocolate, galleta de mantequilla Infiniment Chocolate,

crema de chocolate, salsa de chocolate, trozos de chocolate con flor de sal, y macaron de chocolate

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Baba Infiniment Avellana

Brioche empapado en almíbar de avellana y ron viejo agrícola, crema de avellana,

avellanas caramelizadas, crema batida de avellana, helado Infiniment Praliné de Avellana,

chocolate con leche con flor de sal


½ agua mineral – ½ vino tinto* – ¼ champán*


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