Terrina de Foie Gras, Condimento "Butternut-Kumquat," Melba de Pan
Terrina de foie gras cocinada con vino dulce y pimienta roja de Kampot,
servida con puré de calabaza butternut y kumquats confitados, chips de pan
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Huevo en Cocotte, Castañas y Emulsión de Trufa
Huevo en cocotte orgánico, champiñones y castañas, caldo de pollo infusionado con trufa blanca
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Cangrejo y Aguacate en una Fina Gelatina de Tinta de Sepia
Rémoulade de cangrejo y aguacate, una velo de gelatina de crustáceos, manzana Granny Smith,
una mezcla de berros: shiso, berros de rábano y flores de pensamiento
Platos Principales
Filete de Abadejo Amarillo a las Especias Dulces, Alcachofa de Jerusalén,
Beurre Blanc Infundido con Cilantro, Sabor Tostado
Filete de abadejo amarillo cocido con una mezcla de especias, alcachofa de Jerusalén tierna,
beurre blanc con semilla de cilantro y polvo de café. Grageas de cacao tostado como toque final
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Medallones de Rape, Vegetales y Azafrán "Como una Bourride"
Medallones de rape cocidos en aceite de oliva y azafrán, papas pequeñas y puerro tierno,
vainas de guisantes, pak choi salteado, sopa de pescado ligada con alioli
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Paraíso Wellington "Servido Poco Hecho"
Filete de ternera, duxelles de champiñones de París, cecina (jamón de ternera),
envuelto en hojaldre, cocido poco hecho, servido con salsa de oporto
Infinitamente Limón por Pierre Hermé
Crema de limón, pulpa de limón fresco, limón confitado, crema ligera de limón, galleta de limón,
gelatina de limón, helado de limón, bizcocho macaron
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Placer Dulce por Pierre Hermé
Un viaje de sabores, texturas y temperaturas alrededor del chocolate con leche y avellana
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