Pâté en Croûte "todo aves-ternera" con pistachos y condimento de remolacha
Aves de corral de granja, pechuga de ternera, foie gras y pistachos en una costra de masa sablé,
servido con un tartar de remolacha cocida
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Colors of Paradise
Salmón ahumado, crema de rábano picante, puré de brócoli,
huevos de salmón y sabayón de mantequilla ahumada
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Crema de Champiñones, "Coliflor-Avellana", Comté Crujiente
Sopa de champiñones de París, puré de coliflor, avellanas tostadas y una teja de Comté-Emmental
Platos Principales
Salmón al Estilo "Koulibiac", Salsa de Mantequilla de Jengibre
Filete de salmón, arroz, espinacas orgánicas y huevos, cocidos al vapor en hojaldre
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Cazuela de Buey y Zanahorias
Paleron cocido en vino tinto, servido tierno con zanahorias cocidas en el jugo de buey
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Vegetales Multicolores, Huevo Perfecto y Parmesano
Vegetales calientes: puré de alcachofa, zanahorias multicolores, remolachas amarillas,
tomates confitados, puerros, rábanos multicolores, nabos.
Un huevo orgánico cocido a 64°C, una hermosa teja de parmesano y cebollino
Beso Francés
Sabor exótico, sorbete de piña con kaffir lima, inserción de mango y maracuyá,
bizcocho de dedo de dama, cobertura de chocolate negro
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Pera en Membrillo
Ganache montada de pera, inserción de membrillo, bizcocho sablé
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