El paté en croûte "todo aves-ternera" con pistacho, remolacha en condimento
Aves de corral, pechuga de ternera, foie gras y pistachos en masa quebrada,
servido con un tartar de remolachas cocidas
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Los colores del salmón, del Paradis Latin
Gelatina de zanahorias, crema de berro, puré de zanahorias, dados de salmón Gravlax,
sabayón de limón amarillo y huevos de salmón
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Cremoso de guisantes y gambas refrescado con fruta de la pasión
Sopa helada de guisantes, tartar de gambas orgánicas y calabacines amarillos,
aderezados con fruta de la pasión
Salmón al estilo "Koulibiac", mantequilla blanca con jengibre
Filete de salmón, arroz, espinacas y huevos orgánicos, cocidos al vapor en masa de hojaldre
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Cazuela de supremo de ave con lemongrass, verduras confitadas y melisa
Aves de corral, nabos, zanahorias, puerros, champiñones de París y cebollas pequeñas.
Salsa perfumada con lemongrass y hoja de melisa
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Multicolor de verduras, huevo perfecto y parmesano
Verduras calientes: puré de alcachofas, remolachas amarillas, zanahorias multicolores, tomates confitados,
puerros, rábanos multicolores, nabos. Un huevo orgánico cocido a 64°, una hermosa lasca de parmesano y cebollino
La pajarita de ruibarbo y flor de azahar
Crema diplomática con flor de azahar y compota de ruibarbo (sin gluten)
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El bicorne "chocolate-frambuesa"
Bizcocho de chocolate sin harina, praliné de feuillantine, confitura de frambuesa y mousse de chocolate
½ agua mineral – ½ vino tinto* – ¼ champán*
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