Truite façon tataki marinée à la baie de Timur / Chou-fl eur en textures / Fruits de la passion
ou
Foie gras cuit au naturel / Brioche parfumée au matcha / Chutney de mangues / Jeunes pousses de salade
Filet de bœuf cuit au sautoir / Polenta croustillante à la truffe noire / Betterave confi te
Sauce Chateaubriand
ou
Noix de Saint-Jacques dorées à la plancha / Étuvée de potirons / Sauce miso-mandarine / Neige de caviar
Mousse à la vanille de Tahiti / Confi t de pamplemousse à l’umeshu / Biscuit croquant / Glace vanille
ou
Pomme façon tatin relevée au piment d’Espelette / Sorbet pomme verte parfumé au gingembre
Caramel au beurre salé maison
1/2 bouteille de Champagne Rosé
Poireaux et pommes de terre en vinaigrette
Crème végétale montée au vin jaune
Champignons en pickles
Noix de pécan caramélisées
ou
Quinoa parfumé au gingembre
Variation de légumes cuits et crus
Tofu fumé
Sélection de pâtes italiennes
Champignons des bois
Pousses d’épinard
Cazette
ou
Risotto arborio
Légumes anciens sautés à l’ail
Coulis d’herbes aromatiques
Croustade aux pommes à l’Armagnac
Gel champagne rosé
une demi-bouteille de Champagne rosé !
Ce menu est donné à titre indicatif et non contractuel, il est susceptible d'être modifié