Menu Belle Époque

Mise en Bouche

Entrées

Foie gras maison mi-cuit fumé au bois de hêtre, artichauts en textures, coulis pomme-citron

Sot-l’y-laisse de dinde confit, tombée de cresson de fontaine,

espuma de pomme de terre au beurre salé, huile de persil

Saumon fumé de la maison Fumaisons Provinoises, panna cotta de betterave au raifort,

gel kalamansi, œufs de truite

Filet mignon de veau cuit au sautoir, polenta, maïs lié à la cancoillotte,

coulis d’herbes aromatiques, jus court

Filet de turbot snacké à la plancha, gnocchis de pomme de terre maison au vieux parmesan,

asperges vertes, bouillon thé fumé-dashi

Dans l’esprit d’un carrot cake, creamcheese citron vert,

sorbet carotte orange, tuile noix de pécan

Petites brioches tropéziennes à la vanille de Madagascar,

sorbet fruits rouges, gel à la fleur d’hibiscus

½ Bouteille de Champagne Laurent Perrier

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Mini Wrap Jambon Boursin

Suprême de Volaille Rôti, Pommes de Terre Grenaille Sautées, Jus Court

Brownie Chantilly Vanille

Jus de Fruits

Ce menu est donné à titre indicatif et non contractuel, il est susceptible d'être modifié
Menu imaginé et orchestré par notre Chef Arnaud Demerville