MENU RIVE GAUCHE coupe de Champagne

Entrantes

Tartar de lubina con mango y cebolleta

vinagreta de manzana confitada

y encurtido de cebolla roja

***

Crema de guisantes con cúrcuma y leche de coco

picatostes al aceite de pimentón

Platos

Carrillada de ternera confitada durante 7 horas

con tomillo y citronela

Mousselina de boniato,

verduras de temporada y jugo de carne

Postre

Delicia de chocolate blanco con fresa

(Bizcocho genovés, crujiente y crema espumosa

de chocolate blanco, con mermelada de fresa)

A partir del 25 de septiembre

ENTRANTE

Gravlax de salmón de Noruega con bayas rosas y crema de combava

PLATO PRINCIPAL

Pollo de granja normando asado con finas hierbas, jugo corto, puré de patatas casero aromatizado con aceite de trufa y verduras

POSTRE

Imperial de praliné de Almendras y Avellanas

(Bizcocho genovés empapado en almíbar dulce, crujiente de praliné de almendra y avellana, mousse de caramelo de mantequilla suave y glaseado espejo de caramelo)