Menú Prestige
Entrantes
Terrina de foie gras, condimento «butternut-kumquat», melba de pan
Foie gras cocido en terrina con vino dulce y pimienta de kampot roja,
servido con puré de calabaza butternut y kumquat confitado, chips de pan
o
Huevo ecológico cocotte, champiñones y castañas, caldo de pollo infusionado con trufa blanca
Huevo ecológico perfecto, champiñones y brotes de espinaca,
caldo de pollo aromatizado con trufa blanca, servido con una tostada de pan
o
Aguacate, langostinos y fruta de la pasión, emulsión de coco
Tartar de langostinos con fruta de la pasión, guacamole de aguacate, vinagreta de fruta de la pasión,
sifón «coco-guindilla de Espelette» tuile de tinta de calamar
Platos
Tian de dorada estilo «bonne bouille»
Filete de dorada real cocinado como un tian, sobre un aplastado de patata,
calabaza butternut cocida en el caldo, servido con bastones de zanahoria,
mini puerro y ramilletes de coliflor, salsa «bonne bouille»
o
Medallones de rape, gratín de arroz con apio, condimento «arándanos rojos-semillas de calabaza»
Medallones de rape cocinados en aceite de oliva, servidos sobre un gratín de arroz basmati con puré de apio,
salsa vierge (cebolla roja, arándanos rojos, perifollo, perejil liso, cebollino, vinagre y salsa de soja)
o
El Wellington de ternera del Paradis Latin
Filete de ternera, duxelles de champiñones de París, cecina (jamón de vacuno),
puré de patata aromatizado con trufa negra, todo envuelto en hojaldre.
Postres por Pierre Hermé
Cheesecake Infiniment Chocolat
Cheesecake de chocolate, sorbete Infiniment Chocolat, sablé Infiniment Chocolat, crema untuosa y
salsa de chocolate, trozos de chocolate con flor de sal, bizcocho macaron de chocolate
o
Baba Infiniment Noisette
Masa de brioche embebida en almíbar de avellana y ron agrícola añejo, crema untuosa de
avellana, avellanas caramelizadas, chantilly de avellana, helado Infiniment Praliné Noisette,
chocolate con leche con flor de sal
***
½ agua mineral – ½ vino tinto* – ¼ champagne*
A partir del 8 de octubre
Entrantes
Terrina de foie gras, condimento «butternut-kumquat», melba de pan
Foie gras cocido en terrina con vino dulce y pimienta de Kâmpôt roja,
servido con puré de calabaza butternut y kumquat confitado, chips de pan
o
Velouté de alubias coco, vieiras «curadas» con algas y limón, tuile de trigo sarraceno
Sopa de alubias coco, tartar de vieiras con algas y zumo de limón,
aceite de cebollino y tuile de trigo sarraceno
o
Huevo ecológico cocotte, champiñones y mollejas de ave, caldo de pollo, infusión de trufa negra
Huevo ecológico perfecto, champiñones de París, trompetas de la muerte, setas ostra y brotes de espinaca,
mollejas de ave y caldo de pollo aromatizado con trufa, servidos con una tostada de pan
Platos
Salmón agridulce con sabores de Asia
Salmón cocinado a la unilateral, servido con arroz basmati, edamames, shiitakes y cebolletas.
Salsa elaborada con miso rojo (pasta de soja), salsa ponzu (salsa de soja y zumo de yuzu) y mirin (vinagre dulce asiático), shiso morado
o
Cazuela de rape y verduras con leche de coco y curry verde
Medallones de rape cocinados en aceite de oliva, verduras (nabo, zanahoria, patata, coliflor),
salsa de leche de coco con curry verde
o
El Wellington de ternera del Paradis Latin
Filete de ternera, duxelles de champiñones de París, puré de patata, todo envuelto en hojaldre. Cocido al horno y servido con un jugo de ternera al oporto
Postres por Pierre Hermé
***
½ agua mineral – ½ vino tinto* – ¼ champagne*
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