Terrine de foie gras, condiment « oignon rouge - framboise »
Foie gras cuit en terrine avec vin moelleux et poivre de Kampot rouge,
servi avec un condiment d’oignon rouge et framboise, pain toasté
ou
Tian de daurade en fine gelée de citron, légumes bonne bouille
Emincé de daurade royale cuit dans une nage parfumée au citron « Cédron » gélifié.
Accompagné de chou fleur, carotte, fenouil, courgette jaune et tomates grappes confites.
Une vinaigrette bouillabaisse à l’aïoli en finition
ou
Ombrine et avocat « lait de coco-citron vert »
Fond d’assiette gelée de jus de pomme et gingembre, guacamole d’avocat, ceviche de poisson.
Assaisonnement au citron vert et piment d’Espelette, mousseux de lait coco
et tuile à l’encre de seiche
Dos de cabillaud, basilic, tomate rôtie et sauce vierge
Dos de cabillaud cuit aux herbes, tomate confite au balsamique,
sauce vierge « herbe-piquillos », grenade et oignons rouges rôtis en finition
ou
Noix de lotte en panure d’herbes, gratin de riz « safran-petits pois »
Médaillons de lotte rôtis en croûte d’herbes,
servis sur un gratin de riz basmati au safran et petits pois, jus de lotte au safran
ou
Le Wellington de veau du Paradis Latin
Filet de veau, duxelles de champignons de Paris, cecina (jambon de bœuf),
pommes de terre écrasées parfumées à la truffe noire, feuilletage qui enferme le tout.
Cuit au four, servi avec un jus de veau au porto
Céleste « Fraise Rhubarbe Fruit de la Passion »
Pâte briochée imbibée au sirop au fruit de la Passion, à l'orange et au rhum blanc,
crème de mascarpone au fruit de la Passion, confit de rhubarbe, sorbet à la fraise, fraises
ou
Ouréa « Initiation de goûts, de textures et de températures autour de la noisette et du yuzu »
Crème au yuzu, crème onctueuse à la noisette, crème chantilly à la noisette,
biscuit mousse à la noisette, sablé à la noisette, sauce à la noisette, noisettes caramélisées,
chair de citron, confit de yuzu de Kôchi, chocolat Hermé Lait
½ eau minérale – ½ vin rouge* – ¼ champagne*
Ce menu est donné à titre indicatif et non contractuel, il est susceptible d'être modifié
Foie gras terrine, “red onion-raspberry” condiment
Foie gras cooked in a terrine with sweet wine and red Kampot pepper,
served with a condiment of red onion and raspberry, toasted bread
or
Sea bream tian in thin lemon jelly, vegetables « bonne bouille »
Sliced sea bream cooked in “Cédron” lemon jelly
Accompanied by cauliflower, carrot, fennel, yellow zucchini and candied grape tomato.
Seasoned by a bouillabaisse vinaigrette with aioli
or
Ombrine and avocado "coconut milk & lime"
Jelly base of apple juice and ginger, avocado guacamole, fish ceviche.
Seasoned with lime and Espelette pepper, a coconut milk foam and ink tuile
Cod fillet with basil, roasted tomato and sauce vierge
Cod fillet cooked and crusted with herbs, candied tomato with balsamic vinegar,
herb-pequillos and pomegranate virgin sauce, roasted red onions
or
Monkfish medallions in herb breading, "saffron-pea" rice gratin
Roasted monkfish medallions with herb crust, served on a rice gratin with saffron and peas,
monkfish juice with saffron
or
The Paradis Latin veal Wellington
Veal fillet, Paris mushroom duxelles, cecina (beef ham),
crushed potato flavored with black truffle. All in puff pastry. Baked, served with port veal jus
Céleste «Strawberry Rhubarb Passion Fruit »
Brioche pastry imbibed with Passion fruit, orange and white rum syrup, Passion fruit mascarpone cream, rhubarb confit, strawberry sorbet, strawberrie
or
Ouréa «Initiation of tastes, textures and temperatures around hazelnut and yuzu»
Yuzu cream, hazelnut smooth cream, hazelnut Chantilly cream, hazelnut mousse biscuit, hazelnut
shortbread, hazelnut sauce, caramelized hazelnuts, lemon pulp, candied Kôchi yuzu, Hermé Lait chocolate
This menu is given for information and can be modified as it is not part of the contract
Terrina de foie gras, condimento « cebolla roja - frambuesa »
Foie gras cocido en terrina con vino dulce y pimienta de Kampot roja,
servido con un condimento de cebolla roja y frambuesa, pan tostado
o
Tian de dorada en fina gelatina de limón, verduras al estilo bonne bouille
Lonchas de dorada real cocidas en un caldo aromatizado con limón « Cédron » gelificado.
Acompañado de coliflor, zanahoria, hinojo, calabacín amarillo y tomates racimo confitados.
Una vinagreta de bouillabaisse con alioli como acabado
o
Ombrina y aguacate « leche de coco-lima »
Base de plato con gelatina de jugo de manzana y jengibre, guacamole de aguacate, ceviche de pescado.
Aliñado con lima y pimiento de Espelette, espuma de leche de coco
y teja de tinta de sepia
Lomo de bacalao, albahaca, tomate asado y salsa virgen
Lomo de bacalao cocido con hierbas, tomate confitado al balsámico,
salsa virgen « hierba-piquillos », granada y cebollas rojas asadas como acabado
o
Rape en costra de hierbas, gratén de arroz « azafrán-guisantes »
Medallones de rape asados en costra de hierbas,
servidos sobre un gratén de arroz basmati con azafrán y guisantes, jugo de rape al azafrán
o
Wellington de ternera del Paradis Latin
Filete de ternera, duxelles de champiñones de París, cecina (jamón de res),
papas aplastadas aromatizadas con trufa negra, hojaldre que envuelve todo.
Cocido en el horno, servido con un jugo de ternera al oporto
Céleste « Fresa Ruibarbo Fruta de la Pasión »
Masa brioche empapada en sirope de fruta de la pasión, naranja y ron blanco,
crema de mascarpone a la fruta de la pasión, confitado de ruibarbo, sorbete de fresa, fresas
o
Ouréa « Iniciación de sabores, texturas y temperaturas alrededor de la avellana y el yuzu »
Crema de yuzu, crema untuosa de avellana, crema chantilly de avellana,
bizcocho mousse de avellana, sable de avellana, salsa de avellana, avellanas caramelizadas,
pulpa de limón, confitado de yuzu de Kôchi, chocolate Hermé Leche
½ agua mineral – ½ vino tinto* – ¼ champán*
Este menu es indicativo y puede ser modificado no es contractual