Burratina cremosa, variedades antiguas de
tomates, focaccia con aceite de oliva,
pétalos de albahaca
o
Foie gras mi-cuit con pimiento de Espelette,
financier de frutos del bosque,
reducción de vinagre floral
Suprema de pollo amarillo, gratinado provenzal,
compota de tomates cherry
o
Filete de lubina al vapor, cremoso de espelta,
emulsión de crustáceos
o
Filete de res a la parrilla, soufflé de patatas,
cremoso de guisantes, salsa de colmenillas (+10€)
Selección de quesos afinados (+8€)
(Comté, Saint-Nectaire, tomme de cabra)
Crème brûlée casera, madeleine ligeramente
aromatizada con limón
o
“Tour Eiffel”, corazón de frutos rojos, coulis
de frutos del bosque
*****
Milhojas con aromas de Italia
Suprema de pollo, gratinado mediterráneo
Dama Eiffel con coulis de frutos rojos
*****
Tarta fina de primavera con espárragos verdes
Verduras del sol en cocotte, aromas de Provenza
Delicia de fresas, crumble de pistacho