Crema suave de calabazas de otoño
salteado de setas, trocitos de castañas y avellanas, stracciatella cremosa
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Tataki de salmón a la llama
marinado Shichimi Togarashi, guacamole de sésamo, yogur ácido, aceite verde de cilantro, crujientes de pan tipo lobster
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Foie gras entero de pato con pimienta del Suroeste (suplemento +10,00 €)
chutney de higos, mesclun y nueces, vinagreta de aceite de nuez, brioche casero con flor de sal
Paletilla de cordero cocinada 7 horas
mousseline de patata, calabaza potimarrón asada con comino, cebollas caramelizadas, jugo reducido al tomillo
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Lomo de bacalao asado
mousseline de boniato, guisantes a la francesa, salteado de hinojo a la cúrcuma, crema de hinojo al limón
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Vegano: Crema de lentejas coral
coliflor asada, falafel, aceite de cilantro
Pavlova exótica
compota de mango y lima, ganache montada de coco, mango caramelizado con jengibre,
merengue francés, pitaya fresca, coulis de maracuyá
Muslo de pollo, mousseline de patata, jugo reducido
Fondant de chocolate con bola de helado de vainilla
1 zumo de fruta
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