Carpaccio de Saint-Jacques françaises
Taboulé végétal de trois choux fleur, vinaigrette passion, huile de noisette
ou
Velouté de butternut
Potimarron rôti au cumin, mélange de champignons et châtaignes
Carré de veau rôti
Pommes de terre grenaille baby, mousseline de céleri rave, poêlée de champignons bruns, jus corsé
ou
Dos de cabillaud snacké sauce homardine
Mousseline de pomme de terre, petit pois en jardinière, salade de fenouil croquant
Carrément Choc et Poire
Trio de ganache au chocolat (ganaches montées chocolat blanc et chocolat au lait, ganache au chocolat
noir infusée au thé aux fruits rouge), poire pochée à l’hibiscus, pépite de crumble
Ce menu est donné à titre indicatif et non contractuel, il est susceptible d'être modifié
Carpaccio of French scallops
Vegetable tabbouleh with three cauliflowers, passion fruit vinaigrette, hazelnut oil
Or
Butternut cream soup
Roasted pumpkin with cumin, mixed mushrooms and chestnuts
Roast veal
Grenaille baby potatoes, celery mousseline, sauteed brown mushrooms, veal juice
Or
Snacked wild lean fish (bar fish family)
Sweet potato purée, herb salad, black olive powder, fennel and red bell pepper sauce
Carrément Choc et Poire
Trio of chocolate ganaches (white and milk chocolate ganaches, dark chocolate ganache infused with red fruit tea), poached pear with hibiscus, crumble
This menu is given for information and can be modified as it is not part of the contract
Carpaccio de vieiras a la francesa
Tabulé de tres coliflores, vinagreta de fruta de la pasión, aceite de avellana
o
Crema de calabaza
Calabaza asada con comino, setas variadas y castañas
Lomo de ternera asado
Patatas baby Grenaille, muselina de apionabo, champiñones dorados a la sartén, jugo especiado
o
Lomo de bacalao con salsa de bogavante
Muselina de patata, guisantes, ensalada crujiente de hinojo
Carrément de chocolate y pera
Trío de ganaches de chocolate (ganaches de chocolate blanco y con leche, ganache de chocolate negro
con infusión de té de frutos rojos), pera escalfada con hibisco, pepita de crumble
Este menu es indicativo y puede ser modificado no es contractual