Coupe de Castel Mouche (12,5 cl) & Amuse-bouches
Tatin d’endives, fromage Sainte-Maure-de-Touraine frais et noix
Bloc de foie gras de canard, condiment citron et orange
Jaune d’œuf confit, compotée de légumes, toast de pain grillé à l’ail
Crème de lentilles du Puy, chiffonnade de jambon « Prince de Paris »
Velouté de pois cassés et chou kale *
Pavé de sandre, crémeux de pommes de terre, coulis d’épinards
Carré de porcelet rôti, moutarde à l’ancienne et paprika, butternut rôtie
Pavé d’agneau façon curry, boulgour de légumes
Darne de lieu jaune, fondue de poireaux, sauce au Verjus
Risotto de konjac aux champignons des bois et des prés *
Financier à la poire
Entremet noix de coco et sa gelée exotique
Sablé breton chocolat, crémeux arabica
Mousse glacée mandarine, crumble noisette
Le Saint-Marcellin de notre Maître fromager
Café ou Thé
(1 bouteille pour 2 personnes, carte sans alcool sur demande)
Parallèle 45 - AOC Côtes-du-Rhône - Paul Jaboulet Aîné (rouge)
Les Collines de Laure - Viognier - IGP Méditerranée - Jean Luc Colombo (blanc)
ou
2 softs (25/33 cl) par personne
1 bouteille d’Évian ou Badoit (1l) pour 2 personnes
*****
Crème de lentilles, jambon « Prince de Paris »
Suprême de poulet, fine purée de pommes de terre
Financier à la poire
Boissons soft (25/33 cl)
* Végétarien
Toute autre demande sera en supplément
Quantité des mets limitée chaque jour pour assurer la fraîcheur, sauf commande spéciale sous 72 heures
Ce menu est donné à titre indicatif et non contractuel, il est susceptible d'être modifié
Coupe de Castel Mouche (12,5 cl) & Amuse-bouches
Caramelized endive tart “Tatin-style”, fresh Sainte-Maure-de-Touraine goat cheese and walnuts
Duck foie gras block, citrus condiment (lemon and orange)
Confit egg yolk, vegetable compote, garlic-toasted bread
Puy lentil cream soup, thinly sliced “Prince de Paris” ham
Split pea velouté with kale *
Pike-perch fillet, creamy mashed potatoes, spinach coulis
Roasted suckling pig rack, wholegrain mustard and paprika jus, roasted butternut squash
Lamb loin curry-style, vegetable bulgur wheat
Pollack steak, leek fondue, verjuice sauce
Konjac risotto with wild and field mushrooms *
Pear financier cake
Coconut entremet with exotic fruit jelly
Breton chocolate shortbread, Arabica coffee cream
Mandarin iced mousse, hazelnut crumble
Saint-Marcellin cheese from our Master cheesemaker
Coffee or Tea
(1 bottle for 2 guests, alcohol-free menu available on request)
Parallèle 45 - AOC Côtes-du-Rhône - Paul Jaboulet Aîné (red)
Les Collines de Laure - Viognier - IGP Méditerranée - Jean-Luc Colombo (white)
or
2 soft drink (25/33 cl) per person
1 bottle of Évian/Badoit (1l) for 2 guests
*****
Cream of lentils with “Prince de Paris” ham
Chicken supreme, smooth mashed potatoes
Pear financier
Soft drink (25/33 cl)
* Vegetarian
Any supplementary order will be at additional cost
The number of covers each day is limited to ensure the freshness of our dishes unless a special request is made 72 hours in advance
This menu is given for information and can be modified as it is not part of the contract