Coupe de Champagne EPC Brut (12,5 cl) & Mise en bouche - Soupe de poisson, aïoli de tourteaux
Pressé de foie gras et céleri rave confit, toast de pain grillé
Carpaccio de langoustines, grains de passion et huile d’olive du « Moulin d’Estoublon »
Boudin de homard, émulsion corail, mijoté de légumes en brunoise
Jambonnettes de cuisses de grenouilles, purée d’ail et coulis de persil
Velouté de pois cassés, chou kale *
Pavé de légine cuit vapeur et laqué, panais rôti entier
Raviole ouverte de gambas, sauce « NewBurg »
Carré de veau, condiment olives et câpres, risotto de pommes de terre
Filet de bœuf, boulangère de céleri truffé
Risotto de konjac aux champignons des bois et des prés *
Plateau de fromages de notre Maître Fromager
Paris-Brest Paris-Brest
Douceur vanillée et son cœur aux marrons
Tarte chocolat caramel aux noix de pécan
Fraîcheur passion, gelée d’ananas au yuzu
Mousse glacée mandarine, crumble de noisettes
Café ou Thé
(1 bouteille pour 2 personnes, carte sans alcool sur demande)
Champagne EPC Champagne EPC
ou
Reclos de la Couronne - Appellation Montagne-Saint-Émilion - Château la Couronne - Thomas Thiou (rouge)
« Chablis » - AOP Chablis - Vincent Wengier (blanc)
ou
2 softs (25/33 cl) par personne
1 bouteille d’Évian ou Badoit (1l) pour 2 personnes
*****
Crème de lentilles, jambon « Prince de Paris »
Suprême de poulet, fine purée de pommes de terre
Financier à la poire
Boissons soft (25/33 cl)
* Végétarien
Toute autre demande sera en supplément
Quantité des mets limitée chaque jour pour assurer la fraîcheur, sauf commande spéciale sous 72 heures
Ce menu est donné à titre indicatif et non contractuel, il est susceptible d'être modifié
Glass of EPC Brut Champagne (12.5 cl) & Amuse-bouche - Fish soup with crab aïoli
Pressed foie gras terrine with confit celeriac and toasted country bread
Langoustine carpaccio, passion fruit pearls, and olive oil from “Moulin d’Estoublon“
Lobster boudin, coral emulsion, and diced seasonal vegetables
Frog leg drumettes, garlic purée, and parsley coulis
Split pea velouté with kale *
Steamed and glazed Patagonian toothfish, served with whole roasted parsnip
Open prawn raviolo, “NewBurg” sauce
Veal loin steak, olive and caper relish, and potato risotto
Beef tenderloin, truffled celeriac boulangère
Konjac risotto with wild and meadow mushrooms *
Selection from our Maître fromager’s cheese board
Paris-Brest
Vanilla delight with a chestnut heart
Chocolate-caramel tart with pecan nuts
Passion fruit freshness, pineapple and yuzu jelly
Frozen mandarin mousse, hazelnut crumble
Coffee or Tea
(1 bottle for 2 guests, alcohol-free menu available on request)
Champagne EPC
or
Reclos de la Couronne - AOC Montagne-Saint-Émilion - Château La Couronne - Thomas Thiou (red)
“Chablis” - AOP Chablis - Vincent Wengier (white)
or
2 soft drink (25/33 cl) per person
1 bottle of Évian/Badoit (1l) for 2 guests
*****
Cream of lentils with “Prince de Paris” ham
Chicken supreme, smooth mashed potatoes
Pear financier
Soft drink (25/33 cl)
* Vegetarian
Any supplementary order will be at additional cost
The number of covers each day is limited to ensure the freshness of our dishes unless a special request is made 72 hours in advance
This menu is given for information and can be modified as it is not part of the contract