Coupe de Champagne EPC Blanc de Noirs (12 cl) & Mise en bouche — Velouté de butternut rôti, émulsion de lait mousseux et goutte d'huile de noix dorée
Terrine de pressé de foie gras de canard mi-cuit, gelée au Sauternes et brioche dorée au beurre
Carpaccio de noix de Saint-Jacques fraîches, perles d'œufs de poisson volant et huile d'olive
Demi-queue de homard européen poché, mayonnaise légère aux herbes fraîches, pousses de mâche et suprêmes d'agrumes
Œuf parfait cuit à basse température, poêlée de morilles et champignons, crème de Comté affiné et mouillette croustillante
Cromesquis d'escargots croustillants, velouté d'ail doux et échalotes confites
Filet de bar nacré à la vapeur douce, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et beurre blanc infusé à l'estragon frais
Millefeuille de céleri-rave roussi, éclats de noisettes torréfiées et réduction végétale aux herbes aromatiques *
Médaillon de veau poêlé, sauce crémeuse aux morilles d'automne, gratin fondant de panais et céleri
Filet de turbot rôti au four, déclinaison de légumes d'hiver et son émulsion fine
Cœur de filet de bœuf poêlé, pommes boulangères parfumées aux cèpes et réduction de jus au vin rouge
Cœur de Brie de Meaux affiné, accompagné de quelques pousses de mâche, tapenade noix et champignons
Soufflé chaud traditionnel délicatement parfumé au Grand Marnier
Sablé croustillant au cacao, mousse aérienne au chocolat noir intense et insert acidulé à la mandarine
Tartelette carrée à la crème de pistache parfumée à la fleur d'oranger
Douceur crémeuse à la vanille intense et éclats de marrons glacés
Meringue croquante en Pavlova, crème légère et fraîcheur d'agrumes au Kalamansi
Champagne EPC
ou Reclos de la Couronne - Appellation Montagne-Saint-Émilion - Château La Couronne - Thomas Thiou (vin rouge)
« Chablis » - AOP Chablis - Vincent Wengier (vin blanc)
(1 bouteille pour 2 personnes, carte sans alcool sur demande, ou 2 softs 25/33 cl par personne)
1 bouteille d'eau BE WTR plate ou pétillante (75 cl) pour 2 personnes
Café ou thé
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Velouté doux de lentilles et effiloché de jambon blanc
Suprême de poulet rôti au jus, écrasé de pommes de terre au beurre doux et petits légumes croquants
Moelleux au chocolat fondant et sa crème anglaise vanillée
1 soft (25/33 cl)
* Végétarien
Toute autre demande sera en supplément
Quantité des mets limitée chaque jour pour assurer la fraîcheur, sauf commande spéciale sous 72 heures
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