Coupe de Champagne EPC Brut (12,5 cl) & Mise en bouche — Madeleines origan & polenta - Gaspacho courgette & petits pois
Carpaccio de bar français, baie de Timut, huile d'olive du moulin
Foie gras de canard, compotée de rhubarbe & cardamome, demi-brioche
Chair de tourteau servie dans son œuf, sur un nid de frisée fine et d'herbes fraîches
Fine salade gourmande aux escargots sauvages rôtis, lardons et croûtons, vinaigrette au jus de viande
Tomate cœur de bœuf grillée et fumée, burratina et basilic*
Filet de sériole, légumes au citron, condiment tomate & olive
Selle d'agneau farcie, artichauts poivrade façon barigoule, jus court au romarin
Cœur de filet de bœuf, jus réduit au porto, purée de céleri fumé
Pavé de maigre rôti, crémeux de petits pois, condiment poivron grillé
Céleri-rave rôti longuement, noisettes, jus concentré au shiitake *
Brie de Meaux, champignons de Paris, huile de noisette
Tartelette sablée chocolat noir & noisettes torréfiées
Douceur litchi & fruit de la passion
Entremet à la verveine, confit de fraise des bois
Mousse glacée mangue & citron vert, compotée exotique
Madeleine de Commercy, ganache chocolat blanc et fruits rouges
Champagne EPC
ou Reclos de la Couronne - AOC Montagne-Saint-Émilion - Château La Couronne - Thomas Thiou (vin rouge)
« Chablis » - AOP Chablis - Vincent Wengier (vin blanc)
(1 bouteille pour 2 personnes, carte sans alcool sur demande, ou 2 softs 25/33 cl par personne)
1 bouteille d'eau BE WTR plate ou pétillante (75 cl) pour 2 personnes
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Le traditionnel oeuf mayo avec petits croûtons
Suprême de volaille, jus court, mousseline de pomme de terre
Tartelette chocolat & noisettes
Boissons soft (25/33 cl)
* Végétarien
Toute autre demande sera en supplément
Quantité des mets limitée chaque jour pour assurer la fraîcheur, sauf commande spéciale sous 72 heures
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